Fabricant et fournisseur de solutions d'extrusion alimentaire
Le défi « Viande fraîche » : concevoir des extrudeuses pour des formulations à forte teneur en inclusions
La tendance majeure dans l'alimentation animale moderne est la « premiumisation », et plus précisément la demande croissante de viande fraîche (poulet, bœuf, poisson) comme ingrédient principal. Les propriétaires d'animaux associent une forte teneur en viande à une valeur nutritionnelle et une appétence supérieures. Ceci représente un défi mécanique de taille pour les systèmes d'extrusion traditionnels.
Le goulot d'étranglement de l'ingénierie
La viande fraîche est un matériau hydraulique ; elle est riche en eau (environ 70 %) et en matières grasses. Les extrudeuses monovis classiques rencontrent des difficultés lorsque la pâte de viande fraîche représente plus de 20 à 30 % de la formulation totale. L’excès de vapeur et de lubrifiant compromet le cisaillement mécanique essentiel à la gélatinisation des amidons et à la formation de la structure des croquettes. Un taux d’incorporation élevé donne souvent des croquettes molles, denses ou grasses, manquant de croquant et présentant une mauvaise tenue à la conservation.
Solution d'extrusion : préconditionnement et géométrie à double vis
Pour pallier ce problème, les fabricants adoptent la technologie d'extrusion à double vis, spécialement conçue pour le contrôle de la viscosité. Les systèmes à double vis offrent un déplacement positif : les vis imbriquées pompent activement la pâte riche en matières grasses à travers le cylindre, quelle que soit sa consistance. Les fabricants optimisent le profil des vis grâce à des blocs de pétrissage spécifiques afin de gérer l'énergie de cisaillement tout en injectant de la vapeur avec précision.
Surtout, les systèmes modernes associent ces extrudeuses à des préconditionneurs avancés. Ces grandes cuves de mélange, montées au-dessus de l'extrudeuse, utilisent un mélange différentiel intense et une injection de vapeur pour préhydrater les ingrédients secs et « cuire » la pâte de viande avant son entrée dans le cylindre de l'extrudeuse, stabilisant ainsi la charge hydraulique.
